Traisner Edelbrandmesse mit Bauernmarkt
"Die Goldene Dirndl"
Einstellen der Tinkstärke
von Ing. Karl Hofecker
Frisch gebrannte Schnäpse, Mittelläufe, weisen einen relativ hohen Alkoholgehalt (55-65%) auf und sind noch nicht trinkbar. Die optimale Trinkstärke liegt bei 39-42% Vol. (gesetzliche Untergrenze 38% Vol.). Durch die Verdünnung mit Verschnittwasser treten die Fruchtaromen deutlich hervor und der Alkohol ist weniger spürbar.
Das Verdünnungswasser muss geruchs- und geschmacksneutral sein, sowie einen Härtegrad von max. 5° dH. aufweisen (Urgesteinswasser).
Verwendet werden können destilliertes Wasser (neutral, ohne Mineralstoffe) oder Urgesteinswasser (wenig Härte, Mineralstoffe enthalten).
- Vorgang der Verdünnung:
Feststellen des Alkoholgehaltes des unverdünnten Brandes mit Aerometer (Spindel) - Temperaturkorrektur mit Tabelle oder Skala in der Spindel
- Menge des Verschnittwassers mit Tabelle feststellen
- Schnaps und Wasser sollen annähernd gleiche Temperatur haben
- Verschneiden – gut einrühren
- Exakte Feststellung des niedrigen Alkoholgehaltes mit einer genauen Spindel (Messungenauigkeit von 0,1-0,2%)
- Durch die Verdünnung können Trübungen auftreten, welche durch anschließende Kühlung und Filtration beseitigt werden müssen.
Beispiel einer Berechnung der Feinbrandverdünnung:
25 Liter Zwetschkenbrand sollen auf Trinkstärke herabgesetzt werden.
Zwetschkenbrand unverdünnt, gemessen mit der Alkoholspindel 67% Vol. bei 17°C
Temperaturkorrektur lt. Tabelle 68% Vol.
Verdünnungstabelle: derzeitiger Alkoholgehalt: 68% Vol.
gewünschter Alkoholgehalt: 42% Vol.
Laut Tabelle wird im Schnittpunkt der beiden Zahlen die Zahl 64,1 abgelesen. Es müssen auf 100 Liter starken Brand 64,1 Liter destilliertes Wasser dazugegeben werden, um eine Trinkstärke von 42% Vol. zu erreichen.
Für 25 Liter Zwetschkenbrand werden mit Hilfe einer Schlussrechnung demnach 16 Liter Wasser ermittelt.
Erforderliche Materialien:
Aerometer (Spindelwaage)
Tabelle zur Bestimmung des tatsächlichen Alkoholgehaltes in Volumsprozenten für Alkometer mit 20°C Eichtemperatur
Mischungstabelle für die Herabsetzung von Branntweinen (Verdünnungstabelle)
